请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

拉呱社区|酱豆社区|宿迁论坛|网上宿迁

 找回密码
 注册

扫一扫,访问微社区

搜索
查看: 3706|回复: 0

[闲聊灌水] 江苏公布百道乡土地标菜名单 宿迁六道菜上榜

[复制链接]
发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册

x

近日,江苏省启动了“江苏省百道乡土地标菜”推介活动,经各地申报、网络投票、专家评审、综合评定,江苏省决定推介六合头道菜等100道菜品为“江苏省百道乡土地标菜”,宿迁的沭阳钱集老鹅、泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹、泗阳新袁羊肉、泗阳膘鸡、宿豫凉拌丁嘴金菜、宿城烩银鱼入选“江苏省百道乡土地标菜”。

据了解,本次活动由江苏省农业农村厅、江苏省文化和旅游厅、江苏省商务厅指导,活动旨在打造乡土美食地标品牌,传承和弘扬乡村美食文化,推动江苏休闲旅游农业高质量发展,为“强富美高”新江苏建设贡献更多智慧和力量。

沭阳钱集老鹅

1600043891144 (1).jpg

钱集老鹅在清朝康熙年间就出了名。那时,奉政大夫钱錞每次回老家钱集,都要带一些钱集老鹅等家乡美食回到皇宫,很受康熙的喜爱。

在钱集老鹅中,最有名气的是“范二老鹅”,其加工制作工艺已被列入宿迁市非物质文化遗产名录。范二是钱集街上的个体户,本名叫范跃华。二十世纪八十年代中期,范跃华结合自己在南京学习过板鸭加工技术,重新研究钱集老鹅的传统加工制作工艺,获得成功。“范二老鹅”以生长了一年以上的生态鹅为原料,将其宰杀、腌制后,配以中草药等辅料放入草锅进行清煮。

泗洪清蒸洪泽湖大闸蟹

1600043912563 (1).jpg

洪泽湖大闸蟹系出名门,品种为中华绒螯蟹,自古闻名遐迩,其个体硕大、壳青肚白,雄者脂白如玉,雌者脂黄如金,一到金秋,肢体肥大,肉质细嫩,成为不可多得的鲜美佳肴。正宗的洪泽湖大闸蟹,以其青背、白肚、黄毛、金爪四个特点,在螃蟹中独占鳌头,驰名中外,尤其是其背壳上有一个相对规则的“H”,更成为洪泽湖大闸蟹的特有标志,因为“H”是“洪”字拼音的第一个字母的大写,这是天然的巧合,也预示洪泽湖大闸蟹是蟹中之正宗。同时,“H”还是“好”字的拼音第一个字母,说明洪泽湖大闸蟹是蟹中上品。

大闸蟹以清蒸的味道最为鲜美,原汁原味的体验非常好,螃蟹一定要蒸,不能煮,因为煮的话,蟹黄和蟹膏都会被煮散好多,蒸的时候要把肚皮朝上蒸,因为这样就更不容易漏黄漏膏了,一般来说冷水下锅,蒸20-22分钟为最佳时间。

泗阳新袁羊肉

1600043928398 (1).jpg

新袁羊肉是泗阳县的一道特色名菜,质优味美,四季皆宜,烹艺独特。新袁羊肉从羊头吃起,羊口条、羊脑、羊眼、羊血、羊排骨、羊肉、羊肝、羊肚、羊心、羊肺、羊肠、羊腿、羊球,可以说是从头吃到尾,再经过烧、炒、爆、炖、冷炝等做法。

新袁镇南临洪泽湖,京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过,境内史有新滩湖,现有灯笼湖,河岸坡地多,滩涂面积大,水草资源丰富,空气清新湿润,山羊饲养精细。经过加工烹制的山羊肉细腻可口,具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点。从时令上看可谓“四季皆宜”,尤其是吃夏令羊肉才是新袁一绝。由于羊肉膻味较大,大部分地区一般在冬季吃羊肉,并佐以尖嘴椒、胡椒、生姜、葱白等辛辣配料烹制。至于夏季,不要说吃,就是提到羊肉二字,似乎已觉膻味穿鼻。但在新袁,夏季吃羊肉已不是神话。香嫩适口的羊肉,连半点膻味也尝不出来。到新袁,只有尝过夏令羊肉,才算不虚此行。

泗阳膘鸡

1600043944914 (1).jpg

泗阳一些农家,每遇婚嫁、造房等红白事,置办的宴席大都是八碗八碟“酥鸡头”。在八大碗中,必不可少的是“膘鸡”。因为这道菜是八碗中第一道菜,所以人们又称它为“头菜”。“头菜”的制作很有学问:淀粉掺得少容易散,淀粉掺得多则易板。客人们评论桌席水平如何,厨师技术如何,往往以“头菜”为标准。

膘鸡的配料和制作方法极为讲究。先用绞碎的肥膘肉糊与去皮的熟山药糊为主料,再适当加上虾仁、鸡蛋清、淀粉(绿豆粉最佳)、精盐等特选佐料(生姜最好取汁,葱、蒜用白茎,不用青叶,用白胡椒粉,以保持纯白色为佳)搅拌均匀,作为表层;再用瘦猪肉糊(回民用鸡肉糊)、鸡蛋黄(如用蟹黄更佳)、适量掺点馒头屑、淀粉、盐、姜、葱等佐料搅拌均匀,作为底层。然后,在蒸笼里铺上百页(又名千张),作为护底。在百页上先摊上底层配料约寸许,再放置表层配料摊匀摊平。上为白玉色,下为棕红色,约二寸厚度。蒸熟后,切为三寸来长的片子或寸余方块备用。

膘鸡的吃法,也有两种:一种为“扣碗”,一种为“散烧”。扣碗的做法是把膘鸡切片组成碗口大的龟背形,外加汤汁及调味佐料。外观上,像一个完整的大馒头,用筷轻轻一拨,则一片片各自分开。另一种为散烧,是将膘鸡切成方块或片状,拌以菠菜(或青菜)、姜、葱等佐料,放到锅里烧开即可装碗。其特点是:青、红、白三色搭配,非常美观,令人赏心悦目。

宿豫凉拌丁嘴金菜

1600043958960 (1).jpg

相传,古时丁嘴地区地势低洼,常常遭遇水灾。名医华佗曾在这里用针灸为民治病,并教民众栽种萱草花使用,防病强身。萱草又叫黄花菜,因为很像华佗使用的金针,人们为了纪念和表达对华佗的感激之情,于是就把栽培的萱草叫做金针菜。

也有说,东汉末年时,名医华佗梦中得到仙子提示,用金针菜阻止了泗阳地区流行的瘟疫。从此,金针菜便一传十,十传百,种遍了宿迁这片土地。后来人们发现它不仅能治病,还是一道美味的佳肴。

宿迁人以花入菜的历史久远,此菜便是一个典型的代表。温和的气候,充足的日照和充沛的雨量,成就着丁嘴金菜独特的品质——针菜花大、肉厚,品、色、味、形俱佳。曾被当做贡品沿古运河北上南下,清朝时更是发展为出口商品,畅销海内外,被誉为黄花菜中的珍品。

宿城烩银鱼

1600043973498 (1).jpg

骆马湖银鱼,年产量在300吨以上,畅销全国,远销日本、韩国等地,是1992年巴塞罗那奥运会专供食品。骆马湖银鱼色白无鳞,嫩爽透明,蛋白质含量高于86%,脂肪含量低于7%,人体所需氨基酸含量高于48.5%,是老少皆宜的理想水产品。康熙年间被列为“贡品”。


您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

QQ|联系我们|手机版|小黑屋|Archiver|拉呱社区-酱豆社区更名拉呱社区 ( 苏ICP备10105893号-6  

GMT+8, 2020-9-21 19:58 , Processed in 0.258754 second(s), 32 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表